幾年前，第一道申請國家專利的名菜———“扒豬臉”叫響了京城。 如今，朝陽區(qū)金三元酒家的這一專利產(chǎn)品又增添了新內(nèi)容———扒野豬臉。 吃“扒豬臉”圖的是，香味純正、口感舒適、營養(yǎng)均衡。而以山黑豬為原料的“扒野豬臉”，給食客的感覺更好。理論上講，豬肉肌內(nèi)脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風(fēng)味密切相關(guān)。研究表明，肌內(nèi)脂肪含量在3％以上時(shí)，豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內(nèi)脂肪含量為4．5％，市場上的豬肉為2％左右。同時(shí)，山黑豬的膽固醇含量還比一般市場豬肉低一倍左右。再經(jīng)過金三元獨(dú)家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關(guān)卡。因此，山黑豬品嘗起來別有一番滋味。