鍋塌魚(yú)又名元寶鍋塌魚(yú)，為蘭山區(qū)名吃，因形扁、無(wú)骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎(jiǎng)。它形成于本世紀(jì)30年代初。當(dāng)時(shí)臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來(lái)高家做客，說(shuō)及孔府剔骨魚(yú)的味道和烹飪技術(shù)，高鈞十分留意。后來(lái)，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚(yú)，參照孔府剔骨魚(yú)的工藝，進(jìn)行了多次烹飪?cè)囼?yàn)，終于創(chuàng)制了鍋塌魚(yú)這道名菜。
做好鍋塌魚(yú)有兩個(gè)關(guān)鍵：一是選好料，即用魚(yú)必須是當(dāng)天的新鮮魚(yú)，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚(yú)入鍋烹飪時(shí)，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。
鍋塌魚(yú)味道鮮美，一向?yàn)槿藰?lè)道。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期陳毅同志有時(shí)到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚(yú)，曾加以稱(chēng)贊。1983年，中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)主度陶鈍在品嘗了這道名菜之后，稱(chēng)道臨沂鍋塌魚(yú)不虛傳，并說(shuō)“鍋塌魚(yú)是懷才不為人知，鹽車(chē)下的驥馬”。