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酒香雞

酒香雞

 制作過程:

將母雞宰殺后,放開水內(nèi)泡一泡,退凈毛后,把頭、爪剁掉,從-下方橫切一小口子,掏出內(nèi)臟。再順著脊背由-至脖了切開,洗干凈。用料酒(10克)、醬油(15克),攪和一下,均勻地涂抹在雞肉上(內(nèi)都外涂滿)。

炒勺內(nèi)倒入植物油,放旺火上燒7~8成熱,把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來,放進開水里涮掉浮油,再放入沙鍋里,把雞湯倒進去。用炒勺將蔥段炸成金黃色,撈出后放在盛雞的沙鍋里,加入料酒、醬油、鹽、味精,放在文火上燉2小時左右,燉爛后,灑入葡萄酒即成。

特點:色澤金黃亮光,肉質(zhì)軟爛鮮美,葡萄酒香味濃,中外遐邇馳名。

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