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臨朐全羊席

臨朐名吃,起源于清代,是在宮廷全羊席的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。臨朐城有一家菜莊,名“德順樓”,烹調(diào)羊肉馳名齊魯。當(dāng)時(shí)曾有“青州游,莫過(guò)德順樓”之說(shuō)。經(jīng)歷代廚師發(fā)掘創(chuàng)新,無(wú)論菜品特點(diǎn),還是烹調(diào)技藝,都已使全羊宴有了自己的風(fēng)格。1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)為“山東名小吃”?!叭蜓纭笔前蜒虻能|體和內(nèi)臟的不同部位,用不同的烹調(diào)方法,做出色、形、味、香各異的各種菜肴,并冠之以吉祥如意的名稱,雖系全羊,卻無(wú)羊名。

如龍門(mén)角、采靈芝、雙鳳翠等,一只羊做菜80多種。在制作上,刀工精細(xì),調(diào)味考究,炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,醇而不膩,具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。選用羊身各個(gè)部分做而成的“全羊湯”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開(kāi)夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴,質(zhì)脆而嫩,味美形奇,各具特色。上菜程序上先涼后熱,先羊頭后羊蹄,中間上素菜。

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