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        褡褳火燒

        提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風(fēng)味獨(dú)特,因而一直是人們愛吃的小吃之一,也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,因而得名。 “門框胡同瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美,京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后,特讓兒孫陪同專程到店品嘗時,欣然提筆寫下的詩句。 特點(diǎn):它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃,但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里,煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味,又不會導(dǎo)致反胃。 此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。 現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒,制作也愈加精細(xì)。 產(chǎn)品特點(diǎn): 皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。

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