銀杏為世界珍稀樹(shù)種，素有“植物活化石”之稱(chēng)。其干挺拔秀麗，葉子則象一把打開(kāi)的折扇，春天滿(mǎn)樹(shù)碧綠，秋季一片金黃，果實(shí)如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”。銀杏全身都是寶，其木材質(zhì)地細(xì)致，紋理美觀(guān)，抗?jié)衲透c楠、樟、楸等名貴樹(shù)木齊名。果實(shí)糯甜，味美清香，含有人體所需的多種有益成份和具有殺菌功能的白果醇、白果酸，為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，其藥用價(jià)值也很高，有斂肺、化痰、止咳、定喘、通經(jīng)、利尿等功效。
我國(guó)宋朝時(shí)銀杏已遍植于黃河中下游，歐陽(yáng)修有“降囊初入貢，銀杏貴中州”的詩(shī)句。平橋區(qū)銀杏，肉質(zhì)糯滑，微帶清香、有特殊風(fēng)味，既作食物，也作藥用。