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河南鹵面條

河南是我們國家的產(chǎn)糧大省,尤其是小麥,所以這里的人們以面食為主!燴面,扯面,鹵面,漿面條等等花樣繁多的面輪番出現(xiàn)在普通人家的餐桌上,今天就給大家上一道河南特色的面食——鹵面!有些人也叫它“蒸面條” 材料:面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 調(diào)料:老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。 做法:1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤的,千萬不要用掛面,但也不是水份很大剛搟出來的面條。2、籠屜鋪上籠布,把面條放入,不要壓實,要蓬松一些,鍋內(nèi)放水,大火燒開放入面條蒸10分鐘。3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗凈。4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。5、蒜切碎,蔥斜切片。6、蒸好的面條抖開,鋪在面板上晾涼。7、一小勺食用油均勻倒在面條上,用手拌勻(防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的)。8、鍋內(nèi)少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用。9、鍋內(nèi)的油留適量,下八角辣椒小火煸香。10、轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。11、倒入豆角炒一分鐘。12、加入豆芽,蒜薹繼續(xù)炒一分鐘。13、倒入老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關(guān)火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)。14、把面條倒入鍋內(nèi),用筷子拌勻(按照我說的放水,最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴)。15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜,水燒開后再蒸15分鐘即可!(面條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。

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