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烙菜饃

餡料:荊芥葉子切成碎末,小倭瓜擦絲(用鹽殺一下,擠掉水分),兩種比例1:1。 調(diào)料:鹽,豬油適量,王守義十三香適量,姜末,蔥末,雞精適量。 做法: 和餡——餡料和調(diào)料拌勻備用。 和面——面合成餃子皮的軟硬度即可,用搟面杖搟成圓形小餅,越薄越好,大小比普通盤(pán)子小一圈。 烙餅——一張面皮墊底,上面鋪上和好的餡,邊緣留白一厘米左右,上面蓋上另外一張面皮,四周捏緊,放入平底鍋中小火烙(不用放油),蓋上蓋,烙一分鐘左右翻面,在烙另外一面,烙到兩面都有黃點(diǎn)點(diǎn)就可以了。 如果要是想加雞蛋的話(huà),就把一張面皮先放在鍋里,鋪上餡料,直接把雞蛋打進(jìn)去,放一點(diǎn)鹽,等雞蛋稍微凝固,再把另外一張面皮鋪上去,用個(gè)勺子、鏟子什么的把面皮周邊壓上,翻面,兩面烙熟就行了。 貼士: 菜饃的餡可以隨意變化,只要以素餡為主就行了,因?yàn)槔拥臅r(shí)間短,而且不用放油,所以不適合肉餡。可以是茴香餡,韭菜餡等。注意如果蔬菜水分大,需要用鹽事先把水分殺出來(lái)再和餡。 雞蛋可以用包餃子的方法,先炒熟后拌入餡內(nèi),也可以直接攤在上面。

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