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        洛陽不翻湯

        洛陽不翻湯,已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生,現(xiàn)已傳四代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

        其做法是把綠豆輕度碾軋(豆子裂成兩半為宜),然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了,經過攪拌,豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎,里面要加少量的雞蛋,做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別,直徑大概20厘米,厚度有3厘米,攤不翻的火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺,放在抹過少許油的鏊子中央,然后用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉(很像賣煎餅果子的人的功夫),綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘后,糊糊凝固了,用鏟子將它鏟下來,此時它處于酥脆狀態(tài),一碰就會碎掉!這個薄餅就叫不翻,剛做好的不翻薄如蟬翼,很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后,它會因潮濕而縮小,變成軟軟的一個薄餅,色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻,所以名為“不翻”。

        不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單,吃起來有味。湯的原料是高湯(豬骨湯或雞湯即可,但不要油糊糊的那層),先在碗里放適量的不翻,然后配適量煮熟的粉條和海帶、泡好的金針,少許蝦皮、紫菜,一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些,此湯最適合放韭菜。然后在這些東西上放入一小勺胡椒,一小勺味精,醋要根據(jù)自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中,不翻湯就做好了!這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯油而不膩,酸辣清淡,味道純正,消食開胃。是洛陽本地人吃夜宵的首選。

        洛陽歷史上小飯館、挑擔一般都是晝夜經營。順城街劉彥家、吉市胡同張家、南關王新有家、民主街李明仁家經營較為有名。劉彥家的資格最老,民國時期,一家曾出五個擔子。解放后,劉彥夫人及兄弟劉乎蘭,李明仁和其子李振太還在經營,很受群眾歡迎。

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