臘肉土豆片

大抵是因?yàn)楹贸裕栽诜峙淙蝿?wù)的時(shí)候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒(méi)怎么推托，想想也是哦，沒(méi)吃過(guò)豬肉，總見(jiàn)過(guò)豬跑吧。

土家菜系以豬肉為主，猶以“臘肉”見(jiàn)長(zhǎng)。“臘肉”的制作都在每年的十冬臘月，把豬殺了，分切成塊，然后涂抹上鹽巴、花椒等調(diào)料，以“棕葉”搓成的繩拴掛于火炕之上，任火燎煙熏......這樣制作的臘肉可以放三五個(gè)月甚至半年也不會(huì)變味。

每有客至，便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮，任肉油“滋滋”作響，那誘人的香味也漸漸曼延開(kāi)來(lái)......再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里，用水浸泡十來(lái)分鐘，然后用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉，用“刷帚”將豬肉洗凈，置于甑板上分解成兩指頭大小的肉塊，放入炒鍋，加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物，舀生水至沒(méi)肉，拿蓋將鍋合嚴(yán)，然后以文火煨燉。

在煨燉的同時(shí)，取曬干的“土豆”片若干，用熱水浸泡約十來(lái)分鐘，至溫軟時(shí)取出笠于筲箕之上。

待肉塊煨燉到三十分鐘左右時(shí)，拿筷子輕戳肉皮，肉皮松則肉熟，這時(shí)將笠于筲箕之上的“土豆”片盡數(shù)倒在鍋中,再摻入少許的水燉開(kāi)。

說(shuō)話(huà)間，拿小鍋將肉盛起，撒上大蒜，端上桌來(lái)。哈---我自己的口水都快流出來(lái)了，那才叫一個(gè)香啊......