花皮蛋又稱皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的時候，外面有一層灰包著，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。是我國一種傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
經(jīng)過歷史的演變，花皮蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和花皮蛋也成了饋贈親友的佳品！
花皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
花皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現(xiàn)在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。