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黃酥餅

黃酥餅:首推黃家勤行黃惠之的杰作,他有獨(dú)特的操作技術(shù)。盤面,將和好的面團(tuán)倒入面盆中揉好,用手急速來回擺打,搶沫子,一氣揉合攏架,使面不剛、不軟,在揉搓時還從四面八方用錘子鏃面,用刀剖開,反復(fù)翻滾揉搓直到把面揉起精神,揉好的面基本達(dá)到手光、盆光、面光為止。在制作餅子時,酥是用跌缸回鍋后配制的,包心有蔥、鹽、蒸熟粉、依次合入面團(tuán)中,再將面團(tuán)揉成一尺多長,形如蝌蚪后纏數(shù)圈,按均按園油上芝麻,貼入爐中炕燒??坏幕鸷蛘莆盏街潦於缓?,起酥而不脫落,面皮和內(nèi)心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黃,酥不沾牙。黃酥餅包油條吃,人們贊譽(yù):餅子包油條,勝過美味和佳肴。

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