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廣水滑肉

廣水滑肉是湖北名肴,曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜湖北菜系》兩書中。民間傳說,唐朝開元年間,應(yīng)山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊,用面粉拌和,加上蛋清、蔥、姜等上十種配料,先炸,再溜,后燴,做出一道顏色金黃,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口,不用細(xì)嚼就滑入喉嚨,稱此萊為“滑肉”。不知為什么,詹廚師得罪了安祿山,他勾結(jié)內(nèi)奸在唐玄宗面前讒言,詹廚師被殺。后來安綠山叛亂,唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師,特追封為廚王,其忌日為農(nóng)歷八月十三日。以后每到這天,應(yīng)山廚師們都要相聚一起,設(shè)酒筵祭奠他,第一道菜便是滑肉。

民間另一個版本說詹廚師為食欲不振,身體虛弱的唐太宗李世民做了一道滑肉,葷素搭配,覺得醇香可口,又不膩人,很是開胃,一碗滑肉都被吃光。此后每天都有這道菜,李世民身體強(qiáng)壯起來,便封詹御廚為廚王。

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