“應(yīng)山滑肉”的制作方法如下：主料與輔料——豬肥膘肉750克，豬肉湯200克，濕淀粉25克，精鹽、醬油各5克，蔥花、味精各3克，胡椒粉、雞蛋2克，姜末1克，植物油1000克
制作技藝——
1．豬肉去皮洗凈，切成2厘米的方塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加入雞蛋液拌勻上漿
2．炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，將肉塊散開下鍋，炸10分鐘，成金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右，取出放入湯盤
3．炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾薄芡端鍋離火，加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。( 廣水)