選用牲豬臀尖肉為主料，其制為：將豬肉切成一寸三分長、八分寬、三分厚的肉片盛缽，加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻，腌漬五分鐘，將大米淘凈瀝干，放入炒鍋，在微火上炒約五分鐘，至淡黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘，起鍋，磨成魚籽大小的粉粒；然后，將腌漬好的豬肉，用五香熟大米粉拌勻后，放入籠屜內(nèi)，撒上短蔥，用旺火蒸十五分種后取出，丟掉短蔥，盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡，起鍋澆在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。肉片盛缽，加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻，腌漬五分鐘，將大米淘凈瀝干，放入炒鍋，在微火上炒約五分鐘，至淡黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘，起鍋，磨成魚籽大小的粉粒；然后，將腌漬好的豬肉，用五香熟大米粉拌勻后，放入籠屜內(nèi)，撒上短蔥，用旺火蒸十五分種后取出，丟掉短蔥，盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡，起鍋澆在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。
此菜滋味鮮美，食之不膩。