每逢秋寒臨近，成群野鴨都來洪湖避寒養(yǎng)息。洪湖野鴨有18種，野鴨肉質(zhì)韌實(shí)、含蛋白質(zhì)豐富，還含有多各維生素，有補(bǔ)虛暖胃，行氣活血之功。 洪湖有句名謠：九雁十八鴨，比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對(duì)鴨，可算野鴨之王，每對(duì)重5斤左右。這里介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉。其制作方法是：將鴨脯肉去皮去筋，正批切成一寸寬、一寸半長的薄片，加入雞蛋一個(gè)，精鹽適量攪拌后，加入干淀粉上漿；炒鍋置旺火上，放入豬油半斤（約耗一兩），燒六成熱，倒入拌好的鴨片，待鴨片全部受熱后起鍋瀝油；原鍋置中火，放入高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片，等燒沸后，用濕淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鴨片，送鍋拌勻，裝盤即成。