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        牛油面

         牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。是襄陽人最經(jīng)典的面食中的一種。襄陽經(jīng)典面食還有葷系(牛雜面、牛肉面)和素系(豆腐面、海帶面)。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類,一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜,一般不放辣椒。 牛油面和熱干面不是一個種類,屬于湯面。熱干面屬于拌面。 編輯本段味道及口感 牛油面的特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減。牛油面做法簡單:水開后將面下入鍋內,煮開后撈起,加香油涼拌。吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面時,再喝一碗襄陽黃酒,愜意而舒服! 編輯本段配料 其實很簡單:硬堿面,綠豆芽,牛油湯。. 編輯本段做法 先把面煮好,盤成一坨一坨的,放涼;用的時候抓一坨放在竹漏中,下墊綠豆芽,放進滾開的鍋中半分鐘,倒進大碗里,澆一勺牛油湯,再抓少許蔥花或芫荽,還有香菜是不能少的,就成了。 這面的好吃與否,關鍵在湯。 湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜,而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料;佐料關系到味道,各家自有高招,秘不示人。據(jù)說總共有二三十味的香料,比方說:大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味:辣椒,花椒。最先興起時有用大麻殼為料的,公安知道后嚴加打擊,現(xiàn)在多加中藥為料了,根據(jù)氣候和身體狀況的不同調制保養(yǎng),而味道還是出奇地好。 面以堿性為主,盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主,熬好的湯上面,總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜,綠白點綴,真是色香味俱全。 制作牛油面的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃,各家和各家的口味也不盡相同。一般來說,肥牛肉,熬濃湯,辣椒麻椒不能少,味道總歸錯不了。

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