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        芡實(shí)糕

        芡實(shí)糕因配加有芡實(shí)粉而得名。本品結(jié)構(gòu)松散,組織細(xì)潤(rùn),易于消化,有開胃健脾功能,是一種兒童食品。

        原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實(shí)粉0.9公斤

        工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品

        制作方法

        1.稱料:以每盆成品1.4公斤計(jì)算,稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。

        2.擦糕:將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦,擦至滋潤(rùn)時(shí),用60眼篩過篩,成糕坯粉(不宜過分揉擦,防止擦脹)。

        3.裝盆、開切:用35×36厘米的盆框套上盆底,將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi),用手刨勻,再用鐵梳刮平,銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長(zhǎng)方塊形。取出盆框,放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤(rùn)凝結(jié)),再用彩印紙逐封包裝,即為成品。

        質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:5×9厘米長(zhǎng)方塊形,厚薄均勻,整齊方正,每封50克。

        色澤:白色。

        組織:松軟細(xì)潤(rùn),糖與糕粉混合均勻,無糖子。

        口味:甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味。

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