過年說吃，就不得不提獨(dú)具風(fēng)味的馬田豆腐。馬田豆腐已成為永興乃至郴州的一道特色佳肴。
據(jù)介紹，馬田豆腐以豆子和石膏為主要原料，采用“石膏點(diǎn)豆腐”的南派技法加工，通過一道道復(fù)雜的工藝加工而成。并有其獨(dú)到之處，該地制作的豆腐以白、嫩、細(xì)、鮮、韌見長(zhǎng)，看似風(fēng)也吹得爛，可拿在手上卻富有彈性，隨便擺弄幾下都不會(huì)開裂。馬田豆腐的制作工藝薪火相傳，至今已有上百年的歷史。
馬田豆腐品種豐富，有鮮嫩的水豆腐、熏烤的黃金干豆腐、油炸的油豆腐、包餡的釀豆腐等。黃金干豆腐著重于“熏”，熏烤以油茶殼為燃料，出箱后的水豆腐能否熏成金黃色關(guān)鍵在掌握火候和翻動(dòng)時(shí)機(jī)，煙大則黑，煙小則不黃，非經(jīng)師傅指點(diǎn)和長(zhǎng)期實(shí)踐難以領(lǐng)略其精髓。黃金干豆腐熏后切開，外黃內(nèi)白，如“金包玉”的藝術(shù)品；釀豆腐是豆腐派生出來的品種，小時(shí)后也就逢年過節(jié)才能吃到。在徽菜和客家菜中均有釀豆腐，只不過在徽菜中一般稱之為“瓤豆腐”。兩者是否同宗，記者無法查證，但按客家人的說法，是因?yàn)樵缦饶戏經(jīng)]有面粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃了。馬田乃至郴州地區(qū)的釀豆腐一般是用油豆腐包餡，根據(jù)餡料不同分為素葷兩大類上十個(gè)品種，素釀豆腐的餡料主要有糯米、香菇、干筍尖、蓮子等，葷釀豆腐的主料是鮮瘦肉，配料有臘肉、臘魚、臘腸以及香菇等。
馬田豆腐的烹調(diào)方法繁多，水豆腐燜雄魚頭、油炸釀豆腐、油燜白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴，吃后讓你意猶未盡。油炸釀豆腐是把做好的釀豆腐放進(jìn)用雞蛋和面粉調(diào)成的糊糊中，四周滾上漿，用茶油炸得黃鮮香酥，猶如剛出爐的金磚。蒸熟，再淋上香料，隨著騰騰的熱氣，怎一個(gè)“香”字了得！春節(jié)時(shí)，這道菜備受歡迎，除了味美爽口外，人們把吃釀豆腐叫做“抱金磚”，有出外抱得金磚回的寓意。