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紅燒鱔片

紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔,又名鱔魚,俗稱長(zhǎng)魚、無(wú)鱗公子。湖南為主要產(chǎn)區(qū)之一,以洞庭湖區(qū)生產(chǎn)最多。鱔魚每100克含蛋白質(zhì)17.2-18.8 克,脂肪0.9-1.2克,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性溫,有補(bǔ)虛損、去風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、壯腎陽(yáng)之功效。《本草綱目》載:鱔血可“ 治耳痛、治鼻衄”。鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少肉厚,每年5至6月鱔魚最為肥壯,以紅燒法烹之,鱔片鮮嫩清潤(rùn),醇香柔軟。民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。此菜系湖南的傳統(tǒng)名菜。

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