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黃鱔燉紅薯粉

黃鱔肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,營養(yǎng)價值頗高,含蛋白質(zhì)17.2%、脂肪1.2%、灰分1%,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份。其性甘溫、無毒、補(bǔ)中益血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。紅薯粉柔軟有勁,形似魚翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉(xiāng)的一道民間特色菜,有“寧鄉(xiāng)魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。每到端陽佳節(jié),寧鄉(xiāng)人家家都必烹此菜,平時也是席上佳肴。 主 料:手指粗的鱔魚400g,紅薯粉300g 調(diào)配料:蒜子,老姜,蔥,紫蘇,鹽,味精,食油,醋。 制 法: (1)鱔魚先用清水養(yǎng)一到兩天,待鱔魚體肉泥味吐凈,再宰殺去內(nèi)臟,然后將黃鱔剁捶成鱔糊. (2)紅薯粉用熱水泡軟,老姜、蒜子切成米,蔥切花,紫蘇切碎,胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱,放入豬油燒成六、七成熱下,放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒,烹入醋,待鱔糊炒到焦香時再注入高湯,放入紅薯粉同燉,再加入鹽、味精等調(diào)味品,再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。

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