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竹節(jié)雞盅

湖南竹節(jié)雞盅也值得一試,雖然不辣,但熬得非常入味,雞湯用岳陽瓷盛著,邊喝邊滲出竹節(jié)雞的鮮甜,而且賣相精致。 [原料/調(diào)料] 雞肉(里脊)200克,瘦豬肉200克,干貝25克,酒1湯匙,荸薺8只,醬油2湯匙,竹節(jié)(筒)12只,上湯(涼)6杯,胡椒粉1小匙。 [制作流程] ①雞肉去皮,除筋后,連同瘦豬肉,用絞肉機(jī)絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟,用手撕成細(xì)絲。荸薺切茸擠干水分備用。 ②將絞過的肉料放進(jìn)大碗內(nèi)先加入酒、鹽及醬油,再放下干貝及荸薺調(diào)拌均勻,然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪,見絞肉已分散均勻之后,才將另外5杯全部陸續(xù)慢慢加進(jìn)調(diào)勻?yàn)橹埂?③將調(diào)勻的肉料分裝在竹節(jié)內(nèi)(約8分滿),全部排放在蒸籠中,上鍋用大火蒸1小時(shí)至2小時(shí)即可.

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