將鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。 小貼士： 吃鯇魚要吃南屏脆肉鯇，它是用特殊方法養(yǎng)出來的，肉質脆而爽口，產(chǎn)于南屏。吉大區(qū)景樂路南段有家叫“璃舍”的菜館里，做的鯇魚片相當不錯，是用辣油燒出來的，紅紅的湯汁里浸著雪白的鯇魚片，下面鋪著豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起來鮮香清口。這家店的價格也不貴，去珠海不妨去吃一趟。