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生炒墨魚(yú)

生炒墨魚(yú) 用料:     鮮墨魚(yú)(墨斗)肉250克,荷蘭豆(也可用芥藍(lán)梗代替)150克,鮮蒜50克,魚(yú)露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。 制法:     (1)先將墨魚(yú)肉洗凈,用刀尖在墨魚(yú)身上劃若干直線,然后用斜刀法飛刀片(即兩片相連)。魚(yú)蒜洗凈切成斜段,荷蘭豆洗凈待用。     (2)將鼎燒熱,放入生油候油溫?zé)嶂良s200℃時(shí),把墨魚(yú)片加入生粉及少許清水拌勻,倒入油鼎過(guò)油即撈起,再將蒜段,荷蘭豆倒入炒鼎炒熟,加入魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨魚(yú)片倒入鼎混和,拌勻即成。 特點(diǎn):     鮮嫩爽脆,香酥可口。

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