白玉干貝 用料：     冬瓜1500克，干貝60克，瘦豬肉200克，精鹽10克，上湯750克。 制法：     （1）將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ヘ惤?，另?yè)Q清水泡上，以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘后，取出待用。     （2）將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。 特點(diǎn)：     清鮮嫩滑，是夏令佳肴。