上湯蝦丸 用料：     鮮蝦1000克，鴨蛋2個，精鹽20克，味精10克，上湯500克。 制法：     （1）把鮮蝦去掉頭、殼，挑去蝦腸，用水洗凈，然后用紗布包上蝦肉擠干水分后打成蝦膠，再加入鴨蛋白、精鹽、味精等配料等配料拌勻后，用手?jǐn)D成丸狀，放進(jìn)竹盤上入蒸籠炊3分鐘熟，將熟蝦丸盛在餐盅里，灌入沸上湯，調(diào)好湯的咸淡即成。 特點：     色澤美觀，鮮嫩爽口。