名小食。早在20世紀(jì)40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區(qū)新興街茂成號(hào)專營(yíng)而聞名，號(hào)稱老徐炒粿。 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@兩面煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。 新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?