和平縣有制作紅薯餅的風(fēng)俗。產(chǎn)品色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，香甜爽口。 一、原料配方： 紅薯300g，面粉250g，發(fā)面200g，紅糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，堿面25g，花生油750g。 二、制作要點(diǎn)： ①紅薯處理：紅薯洗凈，去皮，蒸爛，晾涼，放入盆中，加紅糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成紅薯泥。 ②面團(tuán)的調(diào)制：面粉內(nèi)加清水150 g和成水面團(tuán)；把發(fā)面與白糖拌和揉勻，再把水面團(tuán)和白糖發(fā)面混合，加入堿面，揉勻揉透。 ③做形：將面團(tuán)搟成長方形面片，把紅薯泥倒在面片上，用鏟子蘸油，將薯泥抹勻，然后由外向內(nèi)卷成卷，橫切成10塊，平放整齊，再撒上一層層薄薄的面粉，用面杖搟成圓餅。 ④油炸：將鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將薯餅入鍋炸3分鐘，撈出瀝油即成。產(chǎn)品色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，香甜爽口。