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打炒米

打炒米   打炒米又名摘炒米。這是每戶必備年料,它的制作過(guò)程是: 將粘米或糯米煮熟曬成飯干,然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆,有的用茶油炸爆,叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿,將炒米、花生仁、芝麻等配料放進(jìn)糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內(nèi)壓實(shí)鋪平用刀切成長(zhǎng)方形小塊。炒米吃起來(lái)香甜、清脆,是大人、小孩都喜愛吃的年料。打炒米十分講究技術(shù),不但配料要合比例,而且煎糖漿時(shí)要講究“火候”。弄不好就不能成塊,而變成散米不中吃。一般來(lái)說(shuō),一斗炒米要配2.5司馬斤川糖,只能多,不能少,特別要注意“火候”,有經(jīng)驗(yàn)的人在灶頭上放一碗清水,川糖煎到一定時(shí)候就開始結(jié)漿,用竹筷滴一點(diǎn)糖漿清水中,如已成“松仁點(diǎn)”即可,馬上熄滅鍋底火苗,把炒米放進(jìn)鍋中不斷攪拌,用手試一試炒米,如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進(jìn)木框架內(nèi)鋪平壓實(shí),直到凝結(jié)后再用刀切成小塊。

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