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龍歸冷水肚

龍歸冷水肚,其名平俗,但美味共贊。這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中,是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關(guān)市民,上至1,下至百姓,大多有過不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里,專程親嘗之行。有些還嘗一次饞,隔三差五再來。

烹制豬肚,大都作為鹵味,湯料食用,如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜,做起并非易事,據(jù)說,前幾年,在龍歸有位好掌勺之人,有一閑來無事,買了市上豬肚回家事廚,因火候欠妥,難于嚼食。事后忽想,豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟,制作理應(yīng)里外兼顧,靈機(jī)一動(dòng),遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝,加以佐料精烹,不知經(jīng)過多少嘗試,終成佳肴。菜成之后,其爽可口,香郁肉甜,獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡,之后需要什么調(diào)料,這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸?,才有這特獨(dú)香味。近來也有好學(xué)之人知其大概,如法泡制,但仍味欠佳境。

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