麻皮乳豬

廣州的燒乳豬早在1400多年前就已很出名。具有色澤金黃，入口則消，肥而不膩的特點(diǎn)，是粵菜最具代表性的傳統(tǒng)菜式。

原料：光乳豬、五香味料、燒豬糖水適量。

制法：將光乳豬從內(nèi)腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內(nèi)腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內(nèi)將內(nèi)腔焙熟，然后在明爐上燒至豬皮起麻點(diǎn)，色澤大紅色即可。