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西關(guān)三星大包

西關(guān)三星大包

往時的“西關(guān)三星大包”,只是店家用賣剩的叉燒、肥肉、菜梗等“下等料”作餡,包皮特別大,每只足有4兩重,苦工們吃了既頂肚子又能下酒,因而成為窮苦大眾的至愛。

現(xiàn)在的三星大包,仍然是以面種和面粉的傳統(tǒng)做法來發(fā)酵面皮,松軟可口,但包子里的餡料則不可同日而語,叉燒、雞肉、蛋黃、冬菇等,分量十足。皮薄餡靚的“蛾姐粉果”也分外吸引人。粉皮是用燉面配生粉,二者糅合搓成粉團(tuán),吃起來更爽口,而鮮蝦、筍片、冬菇、叉燒、豬肉等餡是先炒熟才包進(jìn)熟的面皮里,一種點(diǎn)心兩種制法呢!

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