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紫蘇炒田螺

武鳴人久遠(yuǎn)之前就有吃田螺放紫蘇的習(xí)慣。說是端午節(jié)期間,吃紫蘇田螺可以驅(qū)風(fēng)散寒解毒,小孩子過夏天不會(huì)長瘡毒。田螺脆嫩,紫蘇香味獨(dú)特,又有驅(qū)寒發(fā)汗藥用效果,是武鳴農(nóng)家一道通常至愛的美味。

食品原料

田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

制作工藝

1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香。

2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調(diào)味,炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

營養(yǎng)價(jià)值:

田螺:1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。

紫蘇:紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用于料理,尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物,在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子,有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

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