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        北海魷魚干

        北海魷魚干是廣西壯族自治區(qū)北海市的特產(chǎn)。“穿竹魷”是一種魷魚干,是最能代表北海海鮮風(fēng)味的一種海產(chǎn)品,其主要特點是新鮮捕獲的魷魚處理干凈后,用竹子穿吊起來自然晾曬,加上北海魷魚本身的鹽分較低,這樣經(jīng)過自然加工的魷魚聞起來有股獨特的香味,味道也好。

        北海魷魚品質(zhì)好,味道佳,優(yōu)于其他海域捕獲的魷魚,一方面是因為北部灣海水變化小、咸度低、流速慢、潮汛變化小、使整個海域海水養(yǎng)分穩(wěn)定,海洋魚類的食物鏈也相對穩(wěn)定,魷魚的生活環(huán)境比較好,所以肉質(zhì)也好;另一方面是由于作業(yè)區(qū)近,漁民出海捕魚一般都是晚出早歸,海產(chǎn)品的新鮮程度高,制成的干海味比較鮮淡。尤其是“穿竹魷”,是漁民直接在漁船上加工的。

        “穿竹魷”因為是吊曬加工,所以整體不會很平直,并且每條魷魚不管是哪個等級,也不管大小,都會在尾部留下一個穿吊的洞。有些外地魷魚商看到北海魷魚質(zhì)好價高,為了也賣個好價錢,故意在魷魚尾部穿個洞,但要是仔細分辨,還是有區(qū)別的。北海“穿竹魷”由于是吊曬,它的兩根長須保持得很好。而越南魷魚和阿根廷魷魚都是平曬和風(fēng)干的,所以在翻曬的過程中,會把長須破壞掉。一般越南魷魚和阿根廷魷魚的整體非常平直,但干度和顏色卻不及北海“穿竹魷”色澤金黃干凈透亮。

        北海干魷魚一旦存放過久,魚身上會出現(xiàn)一層薄薄的白霜,這是魷魚在存放中不斷擴散自存的水分,同時帶出體內(nèi)氮化合物而形成的,不會影響魷魚的質(zhì)量。一些外地魷魚由于加工工藝不如北海魷魚,所以身上的白霜要比北海魷魚的厚得多。

        北海本地的魷魚因為品質(zhì)好,做出來的魷魚干價格也相對比較高,尤其是“穿竹魷”,因為制作方法較其他的魷魚干復(fù)雜一點,口味也獨特,尤其受到市場的歡迎,價格也一路飆升。魷魚干也是北海人過年過節(jié)贈送親朋好友的佳品,最近幾年,每到年前北海魷魚干的價格更是達到了歷史的一個新高度。

        北海魷魚干的價格也會隨著魷魚的大小有所變化,一般來說,巴掌大的北海魷魚干,40-50塊一斤,較大點的80-120塊不等。北海云南路水產(chǎn)市場就有很多高品質(zhì)的魷魚干出售。

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