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醪糟麻花

本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆

醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn),形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。

制做:

1.拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合后再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為面團。

2.成型:將面團按規(guī)格分料,切條,用手工搓制成長條,并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。

3.炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。

美食特點:松酥,無雜質(zhì)??谖叮核伤窒闾?,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。

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