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蒸蒸糕

蒸蒸糕,米食,特點:滋糯爽口,味香甜。烹制法:蒸。此品是,成都著名小吃,流行于巴蜀地區(qū),重慶地區(qū)稱此糕為“沖沖糕”。

蒸蒸糕的做法:iTL

大米、糯米混合浸泡磨成粗粉,壓干水分,將粉搓散。iTL

蒸時,用特制的燒水鍋置于旺火上,專用木模放于鍋面的氣孔上,待氣沖出時將米粉舀入木模,上氣后放化豬油適量,加蓋蒸熟,挑入盤內,撒芝麻桂花糖即成。iTL

操作要領:蒸制時間約3—4分鐘,體積小而薄。iTL

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蒸蒸糕的過去:iTL

從前,賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木盒、米粉等原料,后頭擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究,必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍后須曬干,在每年農(nóng)歷九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好,受熱后蒸具不會變形和串味。iTL

20世紀成都的大街小巷,無論盛夏嚴冬,白天晚上,隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美,僅花上三兩分錢,就可以吃上一個,味道糯香甜酥,深受老人、特別是小孩的喜愛。iTL

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