豆腐腦水粉，豆食，特點(diǎn)：色白細(xì)嫩，鮮香咸辣。烹制法：煮。此品為自貢地區(qū)的名小吃之一，尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。

豆腐腦水粉的做法：wXj

先用石膏粉用水懈散，裝缸內(nèi)，黃豆磨漿，去渣，豆?jié){燒開(kāi)，沖入制成豆腐腦。wXj

紅苕粉制成細(xì)粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調(diào)料即成。wXj

操作要領(lǐng)：豆腐腦要求色白、細(xì)嫩、成形；水粉應(yīng)做得細(xì)致；調(diào)味品要加足，才能突出風(fēng)味特色。wXj

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慶榮森豆腐腦水粉：wXj

清光緒年間，陳慶榮在自流井正街開(kāi)設(shè)小食店，取名慶榮森，主營(yíng)豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為-。經(jīng)過(guò)100余年的實(shí)踐改進(jìn)，逐具水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟；豆腐腦細(xì)嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。wXj