臥龍鮓

臥龍鮓

　南部縣升鐘鎮(zhèn)一帶有名的肥而不膩、一片肉就吃飽肚子的“臥龍鮓”。

“臥龍鮓”由來已久：將豬的五花肉切成大片，配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10余種調(diào)料，再加上大米粉和勻，放在蒸籠上蒸40余分鐘就行了。“臥龍鮓”是當(dāng)?shù)厝罕娂t、白喜事的一道壓軸菜，主人家大不大方、家底厚不厚實(shí)就看“臥龍鮓”的分量了。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，前些年，“臥龍鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一塊鞋底子，一大盤端出來，中間還插著一根筷子（用筷子插上以免掉出盤子），跑堂的將盤子端上桌子，將筷子一抽，客人們就可以敞開肚子吃了。

前些年由于生活緊張，去吃飯的人穿上過年、過節(jié)才舍得穿的衣服去吃席，心里惦記著家里的老人和兒女，于是“臥龍鮓”上桌時，就用芭蕉葉或荷葉包上一份，小心地揣在衣袋里，有時候一不小心，油水便弄了一身。但現(xiàn)在不一樣了，人們的胃口明顯“小”了，傳統(tǒng)還是保留，“臥龍鮓”卻逐漸“瘦身”。