四川特產(chǎn)—鱔魚雞蛋卷，是以鱔魚與雞蛋為主原料油煎而成，滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜，營養(yǎng)價值很高且有非常好的食療作用。
制作方法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當?shù)拇笮》旁诒P子中。
特產(chǎn)功效：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
蛋清能潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用； 蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。