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荔枝魷魚(yú)卷

荔枝魷魚(yú)卷

 原料:

干魷魚(yú)一張(約150克)。

蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

制法:

將干魷魚(yú)水浸發(fā)軟,洗凈,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花紋,然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤,切成小鳥(niǎo)翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀塊。炒鍋置中火上,燒熱下豬油,燒至七成熱(175℃)時(shí)下就魚(yú)片,待就魚(yú)卷縮成形時(shí),下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均勻后,加入香油,炒勻起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn):

色澤金紅,形如荔枝,柔軟帶韌,酸甜味醇。

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