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脆皮桂魚(yú)

所需材料:

桂魚(yú)(1條,約1000條)、味精、干菱粉(75克)、黃酒、精鹽、濕菱粉(20克)、蔥花、姜、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉

烹飪過(guò)程:

一、將桂魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,洗清,脊背兩面開(kāi)月牙形花刀,在魚(yú)身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉,再抹干菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。

二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗內(nèi),跟魚(yú)同上桌。

色黃中帶紅,四季皆宜。

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