其創(chuàng)始人蘇光輝，把牛肚、牛肝、牛尾、牛腰子、牛心子、牛腸子等雜碎洗凈去掉腥味，投入牛骨頭湯鍋煮熟起鍋，切片，拌上老姜、花椒、海椒、泡椒、蔥、蒜、味精，不僅營養(yǎng)價值高，滋補功能好，而且促進血液循環(huán)，增進食欲，大有延年益壽的功效。
牛肉湯鍋貴在湯，味也在湯。湯色乳白而濃，香氣撲鼻，香飄四座。牛肉湯鍋，食客大多是喜歡早上吃，吃時蘸上紅油辣椒、口磨豆油，下酒、下飯都爽口。每鍋湯必須保持原湯，不摻水，以免沖淡湯的味道，所以一條全牛的骨頭湯和牛雜碎，半天就賣了。
后來蘇氏的“三元老字號”在成都皇城壩開“回回牛肉館”主要經(jīng)營牛肉湯鍋，后改為川南牛尾湯。成都牛肉湯鍋獲得成功后，又在重慶開設永寧牛肉湯鍋分店，每天店堂座無虛席，敘永牛肉湯鍋名聲轟動山城，聞名遐邇，當年渝州晚報還撰文作了介紹。從此，牛肉湯鍋成為巴蜀名食的一朵奇葩。