仔姜鴨脯是四川樂山的一個特色美食菜。樂山、五通橋、犍為一帶，盛產(chǎn)仔姜。制作時將鴨脯切成條形，穿入沸水氽一下?lián)破稹浜米薪蜏責涟顺蔁釙r，加入花椒、豆瓣以及適量的鮮湯，然后將鴨條入鍋，同時加入料酒、醬油、鹽，勻火燒三十分鐘后，可放入仔姜，繼續(xù)燒十分鐘后加入少量蒜苗燜一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特點是姜味濃郁，滋汁紅亮，香辣可口。
原料：鴨脯500克，仔姜100克，大蔥20克，洋蔥15克。花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮鹽5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，雞湯1000克。
制法：
1、將鴨脯扎眼，用蔥、姜、五香粉、料酒、花椒和淮鹽腌制十二小時。
2、鴨脯肉腌制好后洗凈，用熱水快速焯洗。
3、將調(diào)料制成鹵水，將鴨脯放置鹵水中鹵熟，冷卻即可。