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        水煮牛肉

            是川菜中"麻、辣、燙"的代表,源于鹽都自貢,自貢鹽場過去以牛為動力撮鹵水,一匹壯牛數月即淘汰,鹽工將牛肉用水煮食,加點鹽、辣椒、花椒作佐料。后經廚師改進,成為川味濃郁的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口。( 成都)

        菜系:川菜

        口味:香辣

        價格:10-40元

        原料:

        牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣醬10克,辣椒10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。

        制作方法:

        1.將牛肉洗凈切片,加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。

        2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

        3.鍋燒熱,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼。

        4.花椒碾碎,辣椒切段。

        5.蔥切花,姜、蒜切片。

        6.炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開。

        7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。

        8.將牛肉片放入燒開的湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末。

        9.炒鍋注油燒熱,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內即可。

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