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納雍火把魚

納雍“火把魚”,是納雍縣食品中的一絕。是用柴火精工烤成的一種獨特風(fēng)味的干魚。

納雍縣東南有一條流經(jīng)路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河,由于流經(jīng)之處山巒重疊,原始植被保存完好。河底多沙石巖層地帶,無任何污染,兩岸綠樹青山相映襯,日照、雨量充沛,河水清澈見底,極適宜于魚類的生長。這條河里的魚主要靠食小蟲和石漿生活,因此肉肥味美,享譽遠(yuǎn)近。

最適宜制“火把魚”的鮮魚,一般重量在一二兩之間。先將捕來的鮮魚去掉腸肚,繼用約20厘米長的竹簽穿連成一串,宛如小螺絲似的,置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤),直至烤熟烤黃為宜,風(fēng)干后即可上市出售。吃干“火把魚”講究烹調(diào)技術(shù),一般采用干炸法,先將魚串上的魚逐一取下,把魚骨魚肉分別剔出,用沸菜油將魚骨炸脆作干盤用;魚肉用混合油(一般用豬油、植物油混合),將事前準(zhǔn)備好的佐料如鹽、味精、姜、蔥蒜、油紅辣椒、魚香菜等放入鍋內(nèi)與魚肉一起炒,適時鏟出可食用,味道鮮美。

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