三穗鴨為中國(guó)地方名鴨，是中國(guó)優(yōu)良蛋系麻鴨品種之一，享有很高的知名度和美譽(yù)度。三穗鴨系同野鴨雜交選育而來，抗病性強(qiáng)、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)蛋多、蛋質(zhì)佳，膽固醇低，富含氨基酸，個(gè)體小的三穗鴨具有野鴨特性和山禽的獨(dú)特風(fēng)味。
三穗鴨以放牧飼養(yǎng)為主，通過采食牧草，河流溪溝，稻田里的水生物與農(nóng)家自產(chǎn)的玉米、稻谷等雜糧生長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的生態(tài)三穗鴨及生態(tài)綠殼鴨蛋。三穗鴨蛋含有大量的卵磷脂、維生素A B E 和微量元素鐵、鋅、硒、鉀、鈣、鎂、氨基酸含量比普通鴨蛋高出5—10倍。鴨蛋對(duì)頭昏、高血壓、心血管疾病、抗衰老、兒童缺鋅等各種疾病有良好的預(yù)防和食療作用，是嬰幼兒、孕婦、病原和老年人極好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
三穗鴨公鴨體軀稍長(zhǎng)，胸部羽毛紅褐色，頸中下部有白色頸圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽毛淺褐色，頸部及腰尾部披有墨綠色發(fā)光的羽毛。母鴨頸細(xì)長(zhǎng)，體軀近似船型，羽毛以深褐色麻雀羽居多。翅上有鏡羽。成年體重公鴨為1690g 。母鴨為1680g。年產(chǎn)蛋約250枚，平均蛋重量為65.12g。
三穗鴨系列有：三穗麻鴨、三穗黃燜鴨、三穗血漿鴨、三穗老鴨湯、三穗板鴨等。
地域范圍
三穗鴨原產(chǎn)于貴州省東部的低山丘陵河谷地帶，以三穗縣為中心，分布于鎮(zhèn)遠(yuǎn)、岑鞏、天柱、臺(tái)江、劍河等縣。
特定品質(zhì)
三穗鴨公鴨體軀稍長(zhǎng)，胸部羽毛紅褐色，頸中下部有白色頸圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽色淺褐色，頸部及腰尾部披有墨綠色發(fā)光的羽毛。母鴨頸細(xì)長(zhǎng)，體軀近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多。翅上有鏡羽。三穗鴨虹彩褐色，脛、蹼橘紅色，爪黑色。
文化典故
三穗縣具有600年的養(yǎng)鴨歷史，素有“鴨鄉(xiāng)”之稱。“三穗鴨”是我國(guó)四大名鴨之一，具有野鴨風(fēng)味，以產(chǎn)蛋多、蛋質(zhì)佳、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香、回味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)，1982年被錄入了《中國(guó)禽品種志》，2003年被收入《中國(guó)地方品種資源圖譜》。2009年三穗縣已落實(shí)30個(gè)鴨養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)，已有養(yǎng)鴨戶4500戶，其中500羽以上的重點(diǎn)養(yǎng)殖戶350戶。