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傣味牛撒撇

牛撒撇之所以特殊,在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起,但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽(tīng)上去似乎難以置信,然而如果沒(méi)有它,牛撒撇就不能成其為牛撒撇。 傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點(diǎn)。他們對(duì)撒撇有著特別的偏好,不僅自己喜歡吃,還是招待客人們的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作時(shí)先將牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾等洗干凈后用水煮,煮時(shí)必須保持肉質(zhì)鮮嫩。煮熟即撈出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁,再加上少許的肉汁,拌均勻就可以食用。 為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜肴,各地做法不盡相同,“撒”系傣語(yǔ),漢語(yǔ)意為涼拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜組成,蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制細(xì)米線、黃瓜、刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜等;檸檬撒撇味酸,有清涼解暑功效;牛撒撇味苦,有清熱功效。

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