江川,山青水秀,資源豐富,自然環(huán)境得天獨(dú)厚。星云湖、撫仙湖似兩顆明珠鑲嵌于群山懷抱之中、李家山猶如一座巨大的“古墓”埋藏著古滇文化的秘密；界魚(yú)石如同一張無(wú)形的天網(wǎng),神秘地隔斷兩湖魚(yú)蝦。聚此山水地脈之靈氣,江川人勤勞智慧,人文內(nèi)涵深厚,民間飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“三道菜”其實(shí)就是魚(yú)、羊、雞的三種吃法。魚(yú)以酸辣為主,成品酸辣魚(yú),酸的舒心,辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨(dú)創(chuàng),鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成。苦、涼、甜有機(jī)地溶在一起,回味無(wú)窮。
“三道菜”在選料上嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚(yú)也是江川的本地魚(yú)。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚(yú))各種做法的精華,主要原料皆來(lái)自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的配方,使其色澤、口味鮮艷誘人,食之膾炙人口。