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酸筍煮連殼螺螄

酸筍,是哈尼族利用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)竹筍腌制的酸菜。把它與其它魚、肉類烹調(diào)而成的各種菜肴,味濃生津讓人垂涎,持別是與連殼螺螄共煮,食法特別,別具風味。哈尼山鄉(xiāng)的螺螄不同于內(nèi)地那種殼厚肉少,腥味強烈的海螺。它大如核桃,小如指頭,皮薄肉豐,遍布于塊塊梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里揀到無數(shù)的螺螄。揀來后放在盆里,時常更換清水,讓其吐盡污物,就可煮食。 酸筍煮連殼螵螄方法簡便,把已吐去污物的蜾螄剁去屁股清冼干凈后,連殼放進已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴,干炒。待螺螄水汽炒干,螺蓋脫落便放油,油熱再放水,水漲便放酸筍,煮到一定時加花椒、辣子、薄荷即可食用。到時將清香撲鼻,垂涎三尺。螺湯下飯,胃口大開、倍增食量。吃螺螄更有意思,先要一支筷子把螺肉自頭部頂進尾,封住氣口,然后嘴接螺螄口一吸,一團鮮美的螺肉便滑進口里。 酸筍煮連殼螺螄,聞之清香,食之有味且有豐富的營養(yǎng)價值。難怪那些曾在哈尼族地方工作調(diào)走的同志,幾年后不時還談及此道菜。

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