普洱叫的“米干”，即昆明叫的卷粉，廣東人叫的腸粉。普洱的米干現(xiàn)蒸熱賣。普洱的豆湯米干遠(yuǎn)近聞名，是為正宗的素食者和減肥者的上乘食品，吃起來松軟可口而鮮甜，享譽(yù)東南亞國家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品嘗一番。豆湯米干是取當(dāng)?shù)貓A潤飽滿的干豌豆磨成豆面粉，經(jīng)三道篩濾后細(xì)如淀粉，放在鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯，然后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放入碗中舀入豌豆面糊湯，并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡淹蘿卜或泡腌蓮花白即配套成了普洱豆湯米干，吃后回味無窮。( 大理)